在爱好肉食的今天，许多人都过着高脂、低纤维的不健康饮食，谷物特别是未经加工的全谷类食物，是身体十分“渴望”的食物。尤其糖尿病患者，低脂、降糖的全谷物可以帮助他们远离肥胖和心血管并发症！
全谷物是啥？
「全谷物」究竟是啥呢？美国谷物化学家协会（AACC）对「全谷物」进行了定义，明确指出，含有整粒谷物种子应该含有的全部成分才是全谷物。
以稻米为例，全粒米由谷皮+谷胚+糊粉层+胚乳组成，这样的米才是全谷物。日常生活中常见的包括：籽粒苋、大麦、荞麦、碾碎的小麦、玉米、小米、稻米、黑麦、燕麦、高粱等粗粮均属于全谷物，豆类、油料、薯类则不属于全谷物，大家要注意哦。
有些人会问了，白米饭大家天天都吃，和糖尿病扯上毛关系？白米饭最主要的成分就是碳水化合物。碳水化合物，说白了就是糖。精制加工谷物由于几乎仅剩下富含淀粉的胚乳（精白米，营养值仅5%），人体进食后更易于消化吸收，餐后血糖就会biu biu biu升高！
相反，正因为全谷物保留了胚芽与种皮，它们中富含膳食纤维降低了它的消化速度，诱发GLP-1（胰高血糖素样肽-1）应答延迟，降低了单位时间糖类物质的分解，从而产生较低的血糖反应。
另一方面，这些不易消化的膳食纤维和抗性淀粉通过结肠微生物菌群的发酵作用，生成断链脂肪酸，提高了外周胰岛素的敏感性增加了血糖的分解速度。除此以外，全谷物中的很多生物活性物质具有强抗氧化功能，可以降低体内的氧化应激，从而间接预防2型糖尿病发病。
根据美国全谷物委员会报道，全谷物能有助于中风危险降低30%-36%，2型糖尿病危险降低21%-30%，心脏疾病危险降低25%-28%，同时还有利于体重控制。
俗话说三分治，七分养。合理的膳食模式对降低糖尿病风险有保护作用。除了进食全谷物，还应适量摄入绿叶蔬菜和水果。而含糖的零食、饮料最好就要忌忌口了，食糖是纯能量食物，容易消化吸收，除果糖外，都具有较高的血糖生成指数。
说了辣么多，最后提醒大家一句：管住嘴迈开腿，才是健康的真谛。
编者说：
法国时尚品牌纪梵希创始人休伯特·德·纪梵希，曾说：“裙子必须配合女人的线条，而不是女人去配合裙子。”合理的膳食应该根据每个人身体状况而制定，大家不要盲目跟风，人云亦云。建议大家在医生或者营养师的指导下，全面了解自己的身体健康状况，针对性地进行系统的膳食管理。
源自罗马医科大学营养医学，医学饮食调理定制，逾30,000国外例临床实证，同时也是中华医学会糖尿病学分会2017年指定医学饮食调理定制。欧洲医生为你定制的合理医学营养膳食，让你越吃越健康，远离慢性疾病的困扰。
参考素材：
[1] 谭斌.全谷物食品的国内外发展态势与思考[J].中国食物与营养
[2] 姚轶俊.全谷物食品及其健康因子的现代营养学研究现状与展望[J]. 粮食与食品工业，2015.22：3-8